福州“淮左竹西”淮扬菜餐厅，藏于商场中的桃源之地

耀设计 / 中国福州

2021-04-26

在全现代的商场里，不缺时尚，不缺花样的造型，但一定缺少“自然”，用天然造景打造高品质的就餐体验，也是这个场所独有的可存在的条件。 —— 设计师朱寿耀

绿竹幽径

淮左·竹西引自《扬州幔》：“淮左名都，竹西佳处，解鞍少驻初程。”

淮左·竹西是福州首家淮扬菜系餐厅，位于刚落成的综合性高端商业体——融侨外滩壹号。在本项目中，设计师将“自然”这一截然相反的插件置入商场环境，从品牌到空间，设计师试图挖掘更深层的淮扬文化，而非对自然的直接摹写。

▼ 项目入口

入口处，映入眼帘的是象征祥瑞的石狮，一块方正的墨色岩石映衬着娟丽的字样，清秀雅致，水面映照宁静的心境，盈盈动人，笔直矗立的石柱与竹影相得映彰，铺垫着幽深的自然印象——一个藏于现代商场中的桃源之地。

▼ 笔直矗立的石柱与竹影相得映彰

由于原始建筑的局限，室内可利用区域只有临江面的一个通道及小厅。经过精巧的构思，一处融合着淮扬氛围的户外区域成为点睛之笔，原本受限的空间条件转化为独有的优势。设计师在户外区域打造了六个包厢，将包厢的地面抬高，同时通过木屏风与商场行人的视线之间产生的高度差，确保包厢私密性的同时，也使空间保持通透。

▼ 包厢

橙红的木色搭配雅致的灯光，光影与明暗塑造着丰富的色彩层次，呈现细腻的光韵与质感。红之典雅、黄之暖意，既有沉稳之质，又有流转的温度，一种于平静中暗自涌动的美在空间中流转，引我们重温一场旧梦。

▼ 橙红的木色搭配雅致的灯光

故园寻梦

空间与景观的层次分明，木、玻璃、镂空隔断——非透明、透明、半透明的分隔，不同的材质与形态相互参差、重叠，交织形成一个层叠的自然景观，在远近、高低以及角度的变化中，不同的景致向我们打开、切换，增加了空间的叙事，迷离而梦幻。

▼ 空间与景观的层次分明

通过地台的抬高，高低错落，引申出古典园林的空间秩序。在有限的空间内，原本单一的空间被解构为丰富、变化的体验，区分于商场的动线。在文化的沉淀之下，空间成为了故事的剧场。拾级而上、步过庭园、进入厢间，古典的游园定义了空间的格局，空间的过渡便是故事的发生。

▼ 层叠的自然景观

在福州当地，喝茶是生活的日常、习惯。因此，在户外景观区的六个包厢中，设计师将其中一个包厢设计为茶室。茶室拥有最佳的观赏景观，坐在茶室内，可以享受到中庭的景观。对着庭中的松枝，煮茶听曲，感受静寂之美。“竹坞寻幽，醉心既是。”茶室的厢名为竹坞，意为竹林深处、幽静之地。如置身于竹林之中，一壶热茶、一份逸致与闲情，身心俱静，怡然自得。

▼ 厢间茶室

园林的精神意象为室内打造了一处自然的场景。这种自然不是成立于景观，而是产生于行径之下的尺度，它关乎身体与空间，无形的意境牵引着我们的思绪与记忆。它制造了一种错觉，试图将我们从商场的环境抽离，而进入一个幽深的自然情境，一个梦境。

▼ 定制镂空铝花格

淮扬印象

关于淮扬的古城印象，既有琼花内敛与温婉的意韵，又有雕梁画栋的繁华旧景。琼花是扬州的符号。隔断、吊灯镂空的纹样为琼花元素，与朦胧柔和的灯光相衬，勾勒着简洁而雅致的线条。门把手与屏风同样应用了琼花作为文化元素，刚柔并济，处处是温雅，又尽显克制。、

▼ 隔断、吊灯镂空的纹样为琼花元素，与朦胧柔和的灯光相衬

▼ 吧台

彤楼漆柱，是苏式古典建築的一個特色，在木的表面涂上大漆以装饰建筑。设计师采用这一传统的装饰，在木柱以及墙以黑漆饰面，以显高贵典雅气质，同时偏红的木色铝材又使空间保持一种亲和、温馨的质地。淮扬菜的精神在于强调美食的精细、雅致。文化如何沿袭、品牌如何塑造，基于它们之间的独特语言与联系的思考，设计师从空间本身去表达淮扬文化，塑造空间的品格。设计师捕捉淮扬菜于精神层面的追求以及情绪的表达，它不仅呈现着耐人寻味的东方美学，同时也兼具简洁的现代性。

▼ 彤楼漆柱的传统装饰

欢言得憩

结合空间的格局，用餐区域划分为室外的景观区域以及室内的散座区和包厢，两个不同的区域增加了内部空间的丰富性。在景致上，户外是庭院幽深的自然景观，室内则是临江的宽阔视野，相互呼应。从细微处表达淮扬的温婉，朦胧的幔帘、器物之美、一支安静幽玄的扬州昆曲，一曲江南幽婉回转，走进几百年前的江南梦，往昔流连，再回首、且珍重。

▼ 室内散座区

▼ 空间细部

▼ 卫生间

淮扬之美，在于山林之清秀，在于烟花之温婉，也在于时间所沉淀的历史文化。软木雕画是福州的传统手工艺，被列为国家非物质文化遗产。一幅长卷既展现了古代扬州的繁荣景象，又展示了福州这一传统文化。

▼ 传统手工艺

设计师没有从过多的形式上去表达江南，而是依据对其文脉的理解去塑造空间真正的品格，将独特、细致的文化符号融合现代，使其成为一种延续。由此提供一种暗示，这个雅致、安静的空间本身便是一种阐述，并且是具有包容性的。淮左·竹西整体设计浸透着东方的品格，揉进现代美学，一境一景、一器一物优雅呈现。重新思考淮扬文化的价值，重构淮扬传统符号的演绎之余，设计师从精神的层面留出一个空间，我们既从身体去体验一个空间，又在想象里去体验一个空间。

▼ 项目外观