广州琶洲“有米坊”保利店

共生形态 / 中国广州

2019-03-20

“静庭退食忆当年，公子来时，我亦同尝甘苦味；治国烹鲜非两事，先生去矣，谁识调和鼎鼐心。”此为谭延闿辞世时，家厨曹荩臣的挽联如是言。作为八大菜系之一的湘菜，绝非仗山野之质，蒲柳之姿。其品味可由此管窥。

近日所谓的湘菜，早已与传统意味的湘菜大相径庭。传统上的至精至美，一变而所谓“毛家菜”为其肇由。由雅转俗，由官府而入乡土，旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家了。

“两湖熟，天下足”。其中一“湖”便是湖南，湖南盛产鱼米的地方，常德当仁不让——无论山珍、水产，常德皆足雄视倨傲。有米坊的经营者即湖南常德人，对于物产和滋味，当然有足够的底气。而对店面的设计，却不愿意与其他湖南菜馆形成混淆。于是将VI视觉系统和室内的装饰设计一并交付给设计方处理，希求达到由平面视觉到空间视觉形成有机的联系。

设计师由视觉形成心理影响的角度入手，将“泥土~谷物”为设计的线索，形成由外至内，由视觉渐至心灵的逻辑关系。一切的设计，以此为灵魂展开。

人类无论东方还是西方，今天享受着工业革命和信息革命带来的廉价和方便的同时，却对食品工业化心生畏惧。天然，放养，绿色，总之，食物还是原生态，自然生长的好。这也是各种乡土菜系能在城市广为招徕的原因之一。食物是不是天然？那要坐下来，吃到嘴里才知道。设计师首先需要让人在视觉上立刻捕捉到对“乡下”——“天然”的心理认同。

南方乡下在普通人心理层面形成的印象是什么？当然是“润”。去过南方乡下的人，一定见过那些用版筑的方式制成泥砖后最常见又最廉价的农居。设计师以此作为空间的材料基点，让色调与肌理形成有内在联系的呼应，在都市中带入农居的概念。

只有“农居”的概念，还不足以体现南方的乡村状态。没有水，“桃花流水鳜鱼肥”、“舴艋为家西复东”这些“水乡”的意味就完全无法表达。在本就不大的营业面积里做出一片水，不讲这种“论画以形似”，以实对实的效果是否能如人意，在寸土寸金的商业空间内，业主大概也不会同意。因此设计师采取“意象”的方式，以创作的装饰艺术品作表达，用金属和塑料这类工业化的产品重新建构农业社会的记忆。它带有一种无可奈何的讽刺的意味。